Hygiène & salubrité — Questionnaire (viandes)

Répondez selon les procédures et la politique interne. Vous pouvez passer les questions non pertinentes.

Q1 — Quand faut-il se laver les mains ? (plusieurs réponses possibles)

Avant de manipuler des aliments Après avoir touché de la viande crue Après être allé aux toilettes Après avoir touché son téléphone

Q2 — Gants : que faire s’ils sont déchirés ou souillés ?

Continuer si ce n’est pas gênant Les essuyer avec un chiffon Les retirer et les remplacer immédiatement, puis se laver les mains

Q3 — Séparation cru/cuit

Utiliser du matériel/ustensiles distincts et planifier la production pour éviter les croisements Nettoyer sommairement entre deux usages suffit Aucune précaution particulière

Q4 — La « zone dangereuse » de température est…

0–4 °C 4–60 °C 60–100 °C

Q5 — Décongélation sécurisée (plusieurs réponses possibles)

Au réfrigérateur Sous eau froide courante (aliment emballé), puis cuisson immédiate Au micro-ondes, puis cuisson immédiate Sur le comptoir à température ambiante

Q6 — Température interne minimale — bœuf haché

63 °C 71 °C 80 °C

Q7 — Température interne minimale — volaille (poulet/dinde)

68 °C 72 °C 74 °C

Q8 — Étapes de nettoyage/désinfection d’un équipement (plusieurs réponses possibles)

Pré-rinçage/enlèvement des résidus Lavage avec détergent Rinçage à l’eau potable Désinfection selon la fiche technique Sauter le rinçage pour aller plus vite

Q9 — Allergènes : bonne pratique

Produire les produits sans allergènes avant, nettoyer/vérifier, puis passer aux produits avec allergènes Mélanger les productions, on nettoie à la fin de la journée Éviter de signaler les allergènes pour ne pas inquiéter le client

Q10 — Traçabilité en production

Enregistrer le numéro de lot, la date/heure et l’équipement utilisé sur les documents de production Prendre une photo pour WhatsApp Ne rien consigner si tout s’est bien passé

Merci !

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